PALADAR

 SUMÁRIOS:

INTRODUÇÃO

OBJECTIVOS

Objectivo Geral

Objectivo Específico

1.    PALADAR

1.1.     Conceitos Gerais

1.2.     Doenças que podem prejudicar o paladar

1.2.1.      Doenças do Paladar

1.2.2.      Podem Afetar o Paladar

1.3.     Fatores Importantes na Percepção do Paladar

1.4.     Como funciona o paladar?

CONCLUSÃO

GLOSSÁRIO

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

INTRODUÇÃO

O presente trabalho surge na perspectiva de aumentar o nível de conhecimento de todo o estudante no que tange o paladar, visto que é um dos cinco sentidos e é através dele que são percebidos os sabores.

Com este trabalho, a nossa tendência não é esgotar a temática de um conteúdo bastante vasto, mas sim abordar em aspectos que achamos de grande importância no ponto de vista da nossa aprendizagem.

Portanto, desejamos assim, ao prezado leitor uma boa leitura e que tire grande proveito no conteúdo que temos a lhe apresentar.

OBJECTIVOS

 

Objectivo Geral

- Elevar o nosso nível de conhecimento, quanto ao tema em causa.

 

Objectivo Específico

- Que no final deste trabalho, o aluno:

1. Saiba o que é o paladar;

2. Conheça a Importância deste sentido;

3. Saiba como funciona o paladar.

1.   PALADAR

 

1.1.      Conceitos Gerais

                O paladar ou gustação é um dos cinco sentidos. É a capacidade de reconhecer os gostos de substâncias colocadas sobre a língua. 

                Na língua, existem as papilas gustativas que reconhecem substâncias do gosto e enviam a informação ao cérebro. Mas o teto da boca (o palato) também é sensível aos gostos. 
Existem cinco sabores bem aceitos: 
                O amargo (amargo descreve o gosto primário produzido por soluções aquosas de substâncias amargas, como por exemplo solução de cafeína.) 
                O Ácido (Ácido descreve um dos cinco gostos primários. É produzido por soluções ácidas, como por exemplo solução de ácido cítrico. Diferente de azedo, que se refere a algo estragado, Acido está ligado ao modo na qual fora produzido. Banana é acida assim como chocolate); 
                O salgado (Salgado descreve o gosto primário produzido por soluções aquosas de substâncias salgadas, como, por exemplo, solução de cloreto de sódio); 
                O doce (Doce descreve um dos cinco gostos primários. É produzido por soluções adoçantes, como por exemplo solução de sacarose); 
                E o umami (Umami é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o doce, azedo, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa, que significa "gosto saboroso e agradável". Essa escrita, em particular, foi escolhida a partir da palavra umai "delicioso" e mi "gosto". Os caracteres são usados com um significado generalizado, quando um alimento é considerado delicioso. O umami foi descoberto pelo professor Kikunae Ikeda e divulgado para a comunidade em 25 de julho de 1908. Foi reconhecido oficialmente pela comunidade científica nos anos 2000, após identificarem receptores específicos para o aminoácido glutamato (principal representante do gosto umami) na língua humana. 
                A língua também possui terminações nervosas livres que, quando em contato com substâncias como a capsaicina, percebem os compostos químicos. 
                Ao conjunto das sensações de gosto e aroma dá-se o nome de sabor. É por isso que, quando estamos resfriados, a comida nos parece sem sabor, embora o seu paladar continue presente. As substâncias do gosto se ligam (aminoácidos e adoçantes) ou penetram (íon hidrogênio e íon sódio) na célula sensorial desencadeando um processo que resulta na liberação de neurotransmissores. Os padrões de sinais gerados e transmitidos até o cérebro a partir da liberação desses neurotransmissores permitem a identificação do tipo de gosto. 
                Os receptores envolvidos neste sentido são células que se agrupam nas chamadas papilas gustativas. Assim papilas gustativas se espalham em concentrações diferentes por toda a língua, e estão presentes, ainda que em menor número, até no céu da boca, garganta, esôfago e nariz; suas concentrações variam consideravelmente de indivíduo para indivíduo. Isso significa que, ao contrário da lenda popular, a língua percebe sabores diferentes de forma razoavelmente igual por toda a sua extensão.

Quando determinada substância não provoca reações sensitivas nos órgãos do paladar, diz-se que é insípida.

O paladar é um importante sentido do corpo humano que nos permite reconhecer os sabores, além de sentir a textura dos alimentos ingeridos. A língua é o principal órgão desse sentido e é capaz de diferenciar entre os gostos doce, salgado, amargo, azedo e umami. Esse último é o sabor produzido por alguns tipos de aminoácidos.

Na língua, são encontradas diversas estruturas chamadas de botões gustativos. Eles são formados por células epiteliais com propriedades neurais e são responsáveis pela percepção de sabores. Os botões gustativos estão localizados principalmente na região das papilas, variando em quantidade em cada um dos tipos. Nas papilas filiformes não existem receptores gustativos, diferentemente das fungiformes, das folhadas e das circunvaladas.

Anteriormente, acreditava-se que esses botões estavam dispostos por áreas na língua, sendo cada área responsável pela sensação de um sabor diferente.

Os receptores gustativos são estimulados graças às substâncias químicas presentes nos alimentos que desencadeiam o impulso nervoso. Os gostos doce, amargo e umami são percebidos em virtude de receptores de membrana acoplados às proteínas G. Já o salgado e o ácido, para serem percebidos, dependem de canais iônicos. Percebe-se, portanto, que existem diferentes células especializadas para percepção de um determinado gosto.

Após a percepção desses sinais, o impulso nervoso deverá ser levado ao sistema nervoso central, onde será interpretado.

Pesquisas recentes demonstram que cada sabor activa uma região específica do córtex gustativo, com excepção do azedo, que aparentemente não é interpretado nesse local.

 

1.2.      Doenças que podem prejudicar o paladar

O uso de cigarros e alguns medicamentos podem enfraquecer a sensibilidade da língua, causando um problema chamado de Ageusia.

Algumas doenças podem prejudicar o paladar, assim como alguns medicamentos, conforme referimos no parágrafo acima, principalmente aqueles usados de forma crônica.

A quimioterapia e a radioterapia também estão relacionadas com a perda e alterações nesse sentido, porém esses efeitos podem ser revertidos após o tratamento.

1.2.1.   Doenças do Paladar

Ageusia: redução ou perda do paladar.

Disgeusia: distorção ou diminuição do paladar, podendo mesmo atingir a perda total do sentido do sabor.

1.2.2.   Podem Afetar o Paladar

·         Afta

·         Deficiência de vitamina B12

·         Deficiência de zinco

·         Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE)

·         Herpes

·         Ingestão de medicamentos

·         Nariz entupido

·         Problemas de saúde bucal

·         Tabagismo

1.3.      Fatores Importantes na Percepção do Paladar

·       Estado: as papilas apenas conseguem receber o sabor de substâncias no estado líquido.

·       Olfato: está diretamente relacionado com a percepção das sensações gustatórias. As substâncias, quando na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz e auxiliam na percepção de sabores específicos entre substâncias de um mesmo sabor. Ajuda, por exemplo, a diferenciar o sabor de uma maçã do de uma pera, mesmo ambas tendo sabor doce. Quando temos o nariz entupido, notamos uma redução de sensibilidade no nosso paladar, o que muitas vezes faz parecer que mesmo a comida mais saborosa está “sem gosto”.

·       O odor de um alimento pode ser também suficiente para estimular a produção de saliva.

·       Saliva: atua dissolvendo as substâncias sólidas para que essas possam ter o seu sabor recebido pelas papilas.

·       Temperatura: tem influência direta na percepção dos sabores, visto que o sabor azedo torna-se mais evidente em substâncias frias, assim como o sabor doce é melhor percebido em substâncias quentes.

 

1.4.      Como funciona o paladar?

Como já referimos acima, o paladar é um importante sentido humano. Ele é gerado pelos corpúsculos gustativos que estão localizados na língua. Graças ao paladar, conseguimos sentir o sabor dos alimentos. Essa capacidade tem relação com estímulos nervosos que vêm da língua e do epitélio olfatório do nariz.

O paladar é uma sensação química, percebida pelas células receptoras. Para que possamos sentir os sabores, nosso cérebro precisa interpretar os estímulos gustativos e olfativos durante a alimentação.

O paladar funciona da seguinte forma: as papilas linguais, conectadas às terminações nervosas, captam os estímulos do sabor e enviam os impulsos nervosos para o cérebro, onde os sabores são transformados em sensações gustatórias. Nesse processo, a saliva também é importante, pois ajuda a capturar os sabores dos alimentos.

As papilas linguais da superfície da língua são capazes de captar todos os sabores primários, mas pessoas que têm o vício do tabagismo ou que utilizam medicamentos podem ter a capacidade do paladar prejudicada. Isso acontece principalmente porque o cigarro diminui a sensibilidade da língua, dando origem a um problema chamado de Ageusia.

Curiosidade: Você sabia que a temperatura pode influenciar no sabor do alimento? Quando temos alimentos mais frios, percebemos melhor o gosto azedo. Quando o alimento está com uma temperatura maior, percebemos ele mais doce. Sendo assim, chocolates que ficam guardados na geladeira apresentam-se menos doces que aqueles consumidos na temperatura ambiente.

CONCLUSÃO

Feito as nossas pesquisas, restamos é concluir que o trabalho serviu de grande importância no ponto de vista da nossa aprendizagem. Tivemos a oportunidade  de aprender alguns pontos que antes nos era desconhecidos.

Em suma, sabe-se que o paladar é uma sensação química percebida por células específicas, denominadas papilas gustatórias. Localizadas na língua e palato, estas promovem, além de sensações táteis, aquelas relacionadas aos sabores.

GLOSSÁRIO 

            · Ageusia: ausência do paladar; 
            · Aromas: são compostos químicos voláteis facilmente perceptíveis por neurônios olfatórios dos órgãos olfativos dos animais. Normalmente, chamam-se aromas a substâncias com um cheiro agradável; 
            · Capsaicina: é um composto químico (8-metil-N-vanilil-trans-6-nonamida) e o componente ativo das pimentas conhecidas internacionalmente como pimentas chili, que são plantas que pertencem ao gênero Capsicum. É irritante para os mamíferos, incluindo os humanos, e produz uma sensação de queimadura em qualquer tecido que entre em contato; 
            · Céu da boca: (ou palato) é o teto da boca dos animais vertebrados, incluindo os humanos. Ele separa a cavidade oral da cavidade nasal. O palato é dividido em duas partes, a parte óssea anterior ("palato duro") e a parte mole posterior ("palato mole" ou "véu palatino"). 
            · Papilas gustativas: presentes principalmente na língua e também em algumas partes do nariz, mas também em menor número no céu da boca, na garganta e no esófago são responsáveis pelo reconhecimento do sabor das diferentes substâncias. São elevações do epitélio oral e nasal e lâmina própria da língua; 
            · Temática: é um adjetivo que se refere aoassunto que se quer provar ou desenvolver em uma obra literária. Temática significa o mesmo que assunto, tema, tópico, objeto, teor, etc.; 
               · Botões gustativos: são estruturas responsáveis por fornecer a gustação (sentido do gosto), e estão presentes na língua, na epiglote, nos pilares das amígdalas e região posterior da orofaringe. 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 SMITH, D. V. and Margolskee, R. F. Making Sense of Taste. Scientific American, Ano de 2001, 284, (páginas 32-39);

 ADAN A. Victor “Sentidos Humanos”, Editora Brasilia, 3ª Edição, 2007;

 GELMAR, Lucas Jordan; MARIA Carmos E OUTROS, “Compreendendo os sentidos Humanos” Ed. Venesuela, 6ª Edição.

 BLOGGER: https://trabalhosorganizados.blogspot.com/